Cách làm món ốc xào măng ngon tuyệt để nhậu lai rai bằng chảo xào và nồi

Ốc sau khi mua về bạn rửa sơ qua với nước sạch, sau đó đem ngâm trong nước vo gạo hoặc nước thường khoảng 2 - 3 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất và nhớt.

Để quá trình nhả nhớt nhanh hơn, bạn có thể cho thêm vài lát ớt tươi hoặc bỏ thêm kéo, dao (vật dụng bằng kim loại) vào chậu ngâm.

Măng tươi cần cắt bỏ phần gốc già, sau đó xé hoặc thái sợi vừa ăn. Rửa qua măng với nước rồi cho vào nồi cùng chút muối hạt và nước ngập mặt, đem luộc. Lưu ý không đậy nắp khi luộc để các chất độc có thể bay hơi.

Khi nước sôi, tiếp tục luộc thêm 5 phút rồi vớt ra, xả lại với nước sạch. Để loại bỏ hoàn toàn độc tố và mùi hăng, tiếp tục luộc thêm 2 - 3 lần nữa. Sau cùng, rửa lại lần cuối và để măng ráo nước.

Hành và tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Nếu dùng nghệ tươi thì giã nhuyễn, còn nếu dùng bột nghệ thì để riêng. Gừng, sả và ớt đem rửa sạch, đập dập để dùng khi luộc ốc. Lá chanh, lá bưởi rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá và tía tô cũng rửa sạch và thái rối. Ớt sừng thì cắt lát chéo.

Cho ốc đã ngâm sạch vào nồi cùng với gừng, sả, lá bưởi và lá chanh đã sơ chế. Đổ nước sao cho ngập khoảng một nửa lượng ốc. Luộc với lửa lớn, khi nước sôi thì thêm vào ít muối hạt và đường để ốc thêm đậm vị.

Dùng đũa đảo nhẹ để tách phần mài ốc. Luộc trong 5 - 6 phút cho đến khi ốc chín, sau đó vớt ra để nguội.

Dùng tăm nhọn hoặc dĩa khều thịt ốc ra, chỉ lấy phần đầu ốc giòn, bỏ phần ruột và túi ốc con để tránh mùi tanh.

Nếu gặp con ốc nào có mùi hôi, không nên dùng. Phần thịt sau khi lấy xong thì bóp nhẹ với muối hạt và giấm (hoặc nước cốt chanh) để khử nhớt. Rửa lại bằng nước sạch và để ráo hoàn toàn.

Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn, cho hành tỏi băm vào phi thơm, thêm nghệ tươi giã nhỏ hoặc bột nghệ để tạo màu. Nếu thích cay, bạn có thể cho thêm một ít sa tế.

Khi hỗn hợp dậy mùi thơm, bạn cho thịt ốc vào xào nhanh trên lửa lớn để thịt săn và giòn. Nêm nếm với dầu hào, bột ngọt, bột nêm vừa ăn rồi tắt bếp, trút ra bát riêng để tránh thịt ốc bị dai.

Tiếp theo bạn dùng lại chảo cũ, cho thêm 2 thìa dầu ăn và phi thơm phần hành tỏi còn lại. Cho măng vào xào với lửa lớn, khi măng ngấm dầu thì nêm bột nêm, bột ngọt, dầu hào và nước mắm tùy khẩu vị. Xào thêm khoảng 1 phút cho thấm đều gia vị.

Cuối cùng, trộn thịt ốc đã xào vào chảo măng, đảo đều để nguyên liệu quyện vị. Cho hành lá, tía tô và ớt sừng vào, đảo nhanh tay trong 10 - 15 giây rồi tắt bếp.

Thành phẩm món ốc xào măng mang đến ấn tượng hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên với sắc vàng óng nhẹ của nghệ quyện cùng sắc xanh mướt của tía tô, hành lá và điểm xuyết chút đỏ tươi của ớt sừng.

Thịt ốc chín tới, săn chắc, giòn sần sật, không hề bị dai, thấm đều gia vị đậm đà, nổi bật vị ngọt tự nhiên xen lẫn chút cay cay kích thích vị giác. Măng tươi được xử lý kỹ nên giòn, thơm, không hăng, ăn cùng thịt ốc rất hợp vị, không gây ngán.

Món ăn này rất thích hợp để thưởng thức trong bữa cơm gia đình hoặc làm món nhậu lai rai đều cực kỳ đưa miệng.